选择新鲜食材
炒菜时使用新鲜的食材是保持菜肴健康的步。新鲜食材富含各种维生素、矿物质和营养成分，能够帮助身体保持健康。当选购食材时，可以参考以下小窍门。
首先，选择外观鲜亮、色泽鲜艳的蔬菜和水果。这些食材通常富含丰富的维生素和矿物质，对身体非常有益。
其次，观察食材是否完整无损。损坏的食材容易滋生细菌，增加食品中毒的风险。
后，选择符合季节的水果和蔬菜。时令食材新鲜度更高，口感更好，也更容易购买到当地产地的食材。
合理搭配食材
炒菜时，合理搭配食材可以使菜肴更加健康。不同的食材具有不同的营养成分，擅长搭配可以使菜肴的营养更全面。以下是几种常见的食材搭配建议。
首先，蔬菜和肉类的搭配。将蔬菜与肉类搭配炒制可以增加菜肴的口感和香气。例如，豆角炒肉丝、青椒炒鸡蛋等。
其次，搭配不同种类的蔬菜。不同蔬菜具有不同的营养素，多种蔬菜的搭配可以使菜肴的营养更加全面。例如，胡萝卜和青椒的搭配可以增加维生素C和胡萝卜素的摄入。
后，注意搭配海产品和豆腐。海产品富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配豆腐可以提供更多的营养。例如，蟹黄豆腐羹、鱼香茄子等。
科学烹调方式
采用科学的烹调方式可以减少食物的营养流失，保持菜肴的健康程度。
首先，选择炒菜时火候适中。火候过高会使食材中的维生素和矿物质流失较多，而火候过低则会使食材变得不易消化。适中的火候能够使菜肴保持营养并且保持口感。
其次，炒菜时尽量少用油。多余的油脂会增加热量摄入，不利于健康。可以选择一次少量加油、多次翻炒的方式，以减少使用油脂的量。
后，快炒快食。快炒可以保持菜肴的色、香、味和脆口，避免过度烹调造成营养流失。
减少调料的使用
调料是烹饪中常用的提味剂，但过量使用会增加热量和盐分的摄入，对健康不利。以下是一些可以减少调料使用的小窍门。
首先，选择低盐版的调料。市场上有很多低盐版的酱油、醋和其他调料可供选择。选择低盐版的调料可以减少盐分的摄入，对血压控制和心血管健康有帮助。
其次，使用鲜味食材代替味精。味精含有谷氨酸钠，过量摄入可能对健康造成负面影响。可以选择使用新鲜食材提味，例如菇类、海鲜等。
后，尝试使用香草和香料。香草和香料可以为菜肴提供丰富的口味，使用时只需适量，对健康没有太大的副作用。
总结归纳：为了使炒菜更健康，可以从选择新鲜食材、合理搭配食材、科学烹调方式和减少调料使用等4个方面入手。选择新鲜食材和合理搭配食材可以保持菜肴的营养丰富；科学烹调方式可以减少营养流失；减少调料的使用可以降低盐分和热量的摄入。通过这些小窍门，我们可以在享受美味的同时也保持健康。
